Một trong những thiết bị pha cafe tôi thích nhất phải kể đến là bình Aeropress bên cạnh French Press vì sự thuận tiện, đơn giản khi pha chế của nó. Tuy nhiên ít ai biết rằng dụng cụ Aeropress này có hẳn 1 cuộc thi World Aeropress Championship mỗi năm chỉ để tìm công thức pha chế cafe ngon nhất.
Nhưng tại sao lại cần một cuộc thi chỉ để pha chế bằng chiếc bình Aeropress này? Thật ra thì nhìn dụng cụ Aeropress dễ thôi nhưng bạn có thể thỏa sức sáng tạo thông qua thay đổi “tỷ lệ chiết xuất” bằng các yếu tố cơ bản để cho ra cốc cafe tuyệt vời nhất.
Nhân một ngày đẹp trời phù hợp đi picnic và mang thêm bình Aeropress đi, tôi xin giới thiệu công thức pha chế đơn giản, dễ hiểu bởi quán quân mới nhất của WAC 2016: Filip Kucharczyk.
Công thức pha chế cafe bằng Aeropress của Filip Kucharczyk
- Phương pháp: inverted (lộn ngược).
- Lượng cafe: 35 gram.
- Xay: dạng thô (coarse).
- Nhiệt độ nước: 85 độ C.
Các bước pha chế
- Cho 35 grams cafe vào bình và đặt lên cân.
- Bắt đầu bật bật đồng hồ đo.
- Rót (Pour) 150 gram nước vào bình đựng cafe trong 15s.
- Khuấy đều cafe và nước cho tới khi đồng hồ chạy tới 35s.
- Đậy nắp, lộn ngược bình trong 1 phút trên đồng hồ đo (timer). Sau khi lộn ngược, bạn nhớ xoáy bình 1 chút ( kỹ thuật swirl).
- Khoảnh khắc tuyệt vời nhất đã tới là lúc bạn press ( dùng tay ấn áp lực xuống bình) trong 30s.
- Cho thêm 100-200 grams nước và bắt đầu thưởng thức cafe thôi.
- Tổng thời gian pha chế: 1 phút 30s.
3 điều thú vị về công thức pha chế cafe bằng Aeropress của Filip Kucharczyk
- Sử dụng 35 gram cafe xay dạng thô trong nhiệt độ thấp (85 độ C) giúp cho quá trình chiết xuất nhẹ nhàng hơn. Cafe pha bằng phương pháp này sẽ khiến chiết xuất chưa tới (under extract) nên cần lượng lớn cafe để bù lại. Ở đây lượng cafe khá đậm đặc nhưng bạn có thể gia giảm lượng nước để điều chính sao cho phù hợp nhất với mình.
- Vị cafe đúng khi bạn cảm nhận thấy cafe cân bằng, ngọt ngào, full bodied, nồng độ acid cao nhưng cân bằng. Cách tốt nhất là so sánh với các công thức pha Aeropress khác để cảm nhận sự khác biệt.
- Bạn sẽ thấy công thức pha chế này hết sức đơn giản: Với 2 thìa của Aeropress, cho thêm nước (trên mức số 1), khuấy đều rồi sử dụng phương pháp inverted, đợi một chút rồi press, thêm chút nước nữa và thưởng thức. Nhanh, dễ dàng và dễ dàng để thử – tuyệt vời để pha cafe bằng Aeropress tại gia hoặc đi picnic.
Còn bây giờ là lúc để thực hành công thức pha chế này Filip Kucharczyk thôi nào !
