Học làm bartender

Có thể nói bartender hiện đang trở thành một nghề thịnh hành và hấp dẫn đối với các teen.

Phóng to

Duy Luyện (bìa phải) hướng dẫn các teen học bartender

Bartender: đam mê và khổ luyện

Thầy Võ Tấn Sĩ – chủ tịch Hiệp hội Bartender Việt Nam, chủ nhiệm lớp biểu diễn bartender Trường trung cấp Công nghiệp TP.HCM – cho biết: “Vài năm trở lại đây, bartender trở thành một trong những nghề được nhiều bạn trẻ lựa chọn.

Trước đây, đường vào nghề phổ biến nhất của các bartender thường là thông qua các mối quan hệ với người đi trước, do người quen giới thiệu. Nhưng ở thời điểm hiện tại, nghề bartender được rao tuyển công khai trên rất nhiều trang web giới thiệu việc làm, với mức lương rất khả quan.

Nhu cầu về nghề bartender trở nên “nóng” hơn bao giờ hết với con số có khi lên đến hơn 600 tại các trang web tìm kiếm việc làm. Lớp bartender do tôi phụ trách đào tạo khoảng 400 em mỗi năm. Tay nghề bartender cao đến đâu, nghệ thuật biểu diễn thuyết phục người xem hay không, có bị sa ngã không còn phụ thuộc rất nhiều vào sự tập luyện, sáng tạo và bản lĩnh của mỗi em”.

Thầy Trần Văn Hùng, hiệu phó đào tạo Trường trung cấp Nghiệp vụ du lịch khách sạn TP.HCM, nói: “Quan trọng nhất với nghề này là đam mê và khổ luyện”.

Theo ông Edward Wong – người được mệnh danh là “vua pha chế cocktail”, quản lý nhà hàng Gripp American Bar (Hong Kong), chỉ có một con đường để bartender tiến xa trong nghề là khổ luyện. Không chỉ chú trọng kỹ năng pha chế các loại thức uống, bartender thực thụ phải tạo được không khí vui nhộn, biết cách giao tiếp khéo léo với khách hàng tại quầy bar. Điều này không phải dễ nếu như bạn không có ý thức tự rèn luyện.

Những gương mặt điển hình

Bùi Việt Chinh, một bartender chuyên nghiệp của Bar Saigon Saigon – khách sạn Caravelle (TP.HCM), được nhiều bạn teen hâm mộ. Từng đoạt giải cuộc thi bartender châu Á – Thái Bình Dương, anh có thể nhớ gần 100 loại cocktail mà người Việt Nam thường uống và là bộ “từ điển sống” với khoảng 300 loại cocktail khác nhau.

Một lý do quan trọng để Bùi Việt Chinh thành công nổi bật trong giới bartender Việt Nam là do anh có trong tay khoảng 50 món cocktail “ruột” do chính mình tự pha chế, được khách hàng khen và một nửa trong số đó được niêm yết trong menu thức uống của Bar Saigon Saigon. Bạn Võ Tuyết Thùy Trang, sinh năm 1987, hiện là SV năm 3 Trường ĐH Kỹ thuật công nghệ TP.HCM, mới chỉ theo học và tập luyện bartender được hơn một năm nhưng bảng thành tích thì rất ấn tượng: giải nhì cuộc thi pha chế châu Á – Thái Bình Dương, 2 giải nhất hội thi bartender Saigontourist 2009.

Cuối tháng 5-2010, Trang là người đại diện cho bartender Việt Nam tham gia giải Bartender châu Á tại Đài Loan. Một gương mặt khác là Phan Hoàng Nhân (bartender của khách sạn Caravelle). Tốt nghiệp THPT tại Đà Nẵng, Nhân được một người chị họ ở nước ngoài khuyên nên đi học làm người phục vụ quầy bar. Tò mò, Nhân đi học và chỉ sau một khóa học ngắn hạn, Nhân đã có trong tay giấy chứng chỉ hành nghề mang đi xin việc. Tuy nhiên, những quầy bar ở Đà Nẵng không níu chân cậu được bao lâu.

Năm 2006, Nhân khăn gói theo bạn vào TP.HCM lập nghiệp với mức lương khởi điểm 1 triệu đồng cho công việc pha chế thức uống cho khách. Đến nay, tiền lương mỗi tháng của Nhân đã trên 8 triệu đồng.

Trong khoảng ba năm trở lại đây, những người thường tới công viên Gia Định đều rất quen thuộc với hình ảnh một chàng trai “múa chai” điêu luyện. Đó là Nguyễn Duy Luyện (26 tuổi), một bartender có tiếng trong giới bởi kỹ năng biểu diễn của mình.

Tốt nghiệp ngành quản trị kinh doanh Trường đại học Mở TP.HCM năm 2007, nhưng do quá “mê” môn nghệ thuật biểu diễn bartender nên đã theo học một khóa đào tạo bartender ở Trường trung cấp Du lịch và khách sạn Saigontourist, đồng thời tham gia lớp đào tạo bartender biểu diễn ở Trường trung cấp Công nghiệp TP. HCM.

Luyện cùng một người bạn chọn công viên Gia Định là nơi thoáng mát để tập luyện. Đến nay, Luyện có thể tự hào mình đã sáng tạo ra được những động tác rất đặc trưng mang phong cách riêng mà không phải ai cũng có thể… bắt chước được. Không những thế, Luyện còn lập ra nhóm “Park Club” quy tụ đông đảo các bạn tuổi teen thường xuyên tập luyện tại công viên Gia Định. Park Club là đại diện tiêu biểu cho nhóm bartender Sài Thành.

Những “tai nạn” thường gặp

Duy Luyện cho biết: “Hiện tại đa số người ta vẫn có cái nhìn không tốt về nghề bartender vì thường phải làm việc ở những chốn “ăn chơi”, dễ sa ngã. Nhưng mình nghĩ khác, môi trường chỉ ảnh hưởng chứ không quyết định được con người, nên hay hư vẫn là do chính bản thân mình. Bằng chứng là thường xuyên làm việc trong môi trường tràn ngập khói thuốc và rượu chè nhưng mình không hề biết hút thuốc và rượu thì chỉ biết nếm và uống theo kiểu thưởng thức”.

Còn Thùy Trang chia sẻ: “Mới đầu ba mẹ không ủng hộ nghề mình muốn theo. Khi nghe đến nghề pha chế, người lớn thường liên tưởng tới mấy nơi quán bar, nhà hàng phức tạp. Nhưng mình đã kiên trì thuyết phục được ba mẹ”. Theo Thùy Trang, nhiều người hay có suy nghĩ sai, thậm chí nhìn con gái trẻ đứng quầy bar, pha cocktail là chướng mắt.

“Họ không thể hiểu để thạo nghề như hôm nay, mình đã phải đổ rất nhiều mồ hôi, thậm chí cả nước mắt khi luyện tập (bị lửa sém tay). Nữ mà theo chuyên ngành biểu diễn thì càng khó. Khách say có sàm sỡ cũng cố mà ngọt nhạt cho êm xuôi. Khách có đề nghị khiếm nhã cũng cố mà tìm cách từ chối cho khéo, tuyệt đối không để khách mếch lòng”.

Hôm chúng tôi gặp Hoàng Nhân, trên tay cậu lại thêm mấy vết băng nhỏ do tập luyện. Nhân bảo chuyện tai nạn rất bình thường. Cách đây hơn một năm, chỉ một chút chủ quan, không tập trung khi tập luyện, chiếc chai thủy tinh bị vỡ, mảnh sắc cắt ngay mạch máu, may được đi bệnh viện cấp cứu kịp thời..

MINH NGHĨA

(theo tuoitre.vn)