Theo một số nguồn tư liệu khá phổ biến trong lịch sử hình thành nghề Pha chế thức uống của người Phương Tây, thì trong tiếng Anh, người Pha chế các thức uống được gọi là “bartender”. Trong tiếng Ý, người Pha chế các thức uống được gọi là “barista”. Dần dần về sau này, vì tính chất công việc của một barista và bartender khác nhau, nên nó dần trở thành danh từ riêng được thống nhất để gọi cho các nghệ nhân pha chế thức uống này là : Bartender là giành cho những người, nghệ nhân pha chế rượu và Barista là giành cho những người, nghệ nhân pha chế các thức uống từ cà phê.
Một người Barista chính hiệu được xem như là một “nghệ nhân” trong việc pha chế cà phê. Một Barista mẫu mực phải là một quyển “từ điển sống” về cà phê: từ lịch sử của từng loại hạt cà phê, quá trình rang, xay, cách lựa chọn cà phê hạt, quá trình xay cà phê trong quy trình pha chế, truyền thống các loại thức uống từ cà phê bắt nguồn từ đâu…Barista là một người nghệ sĩ khi thổi hồn vào các ly cà phê, khiến chúng trở nên ngon hơn, có mùi vị đặc biệt. Không những thế, họ còn có khả năng “biến hóa” tách cà phê thành các tác phẩm nghệ thuật qua đôi bàn tay khéo léo bằng các sản phẩm thức uống cà phê sáng tạo.
Barista chịu trách nhiệm chính trong quầy pha chế, đặc biệt là điều chỉnh các máy xay, máy pha cà phê sao cho các thông số của máy phải đạt chuẩn, các kỹ thuật như xay, nén cà phê, đánh sữa, tạo hình phải chính xác để cho ra 1 shot Espresso và các thức uống khác đảm bảo yêu cầu.
Barista sẽ được huấn luyện sử dụng máy pha, máy xay cà phê từ các hãng cung cấp nguyên vật liệu, sáng tạo ra các món nước phù hợp với thực khách cũng như chủ quán, ngoài ra họ cũng phải biết cách tư vấn sản phẩm cho khách hàng cũng như hiểu được sở thích, vị giác của khách hàng. Để trở thành một Barista giỏi ngoài kiến thức bạn cũng phải trải qua thời gian dài chăm chỉ luyện tập để có nhiều kinh nghiệm.
Từ những hạt cà phê tươi ngon mà người nông dân thu hoạch cho đến khi ra được những giọt cà phê chất lượng là 1 quá trình rất khắt khe mà trong đó Barista đảm nhiệm một khâu rất quan trọng, nếu mất tập trung trong tích tắc, ly cà phê sẽ trở nên tệ hại và công sức của những khâu trước xem như “dã tràng.”
Nghề Barista ở các nước kinh tế và văn hóa phát triển rất được coi trọng, chính nhờ họ mà khách hàng có được những phút giây thư giãn cùng thức uống ngon. Do đó sẽ không ngạc nhiên Barista ở nước ngoài là nghề có độ tuổi nghề rất dài, còn ở Việt Nam đa số là những bạn sinh viên đi làm thêm, rất ít bạn theo nghề lâu dài.
Hàng năm có rất nhiều cuộc thi giành cho Barista trong nước cũng như ngoài nước được tổ chức để nâng cao tay nghề cũng như tôn vinh nghề nghiệp. Hi vọng trong thời gian sắp đến, Việt Nam, với tư cách là nước xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới, sẽ có nhiều Barista giỏi tham gia các cuộc thi mang tầm vóc quốc tế.
Với tinh thần trao đổi, học hỏi và cùng sáng tạo, chúng tôi đã tổng hợp các nguồn tư liệu, kiến thức Barista nhằm tạo ra một khái niệm, một phong cách thưởng thức cà phê và nghệ thuật pha chế cà phê kiểu Ý giành cho các tín đồ “ rất rất rất ghiền ” Cà phê và muốn tìm hiểu Barista là gì ? Chúng tôi mong muốn được giao lưu và chân thành nhận tất cả các ý kiến đóng góp của tất cả các tín đồ Cà phê vì một sân chơi lành mạnh cho cộng đồng Barista tại Việt Nam và Cộng đồng cà phê sạch.
