Nhiều người trong số chúng ta khi uống rượu bia thì da sẽ chuyển đỏ. Mọi người vẫn thường hay cho rằng đó là do người đó có nhóm máu O, và tất nhiên là nó sai.

Hội chứng này chỉ phổ biến ở người Đông Á (người Hán, Mông Cổ, Nhật, Triều Tiên và cả người Việt) và người Hán vẫn số lượng đông nhất và có lí do để cho rằng chứng này xuất phát từ tổ tiên người Hán.

Nguyên nhân gây đỏ da là do có sự tích tụ axêtan đehít (acetaldehyde), một loại chất độc sinh ra từ sự chuyển hóa cồn (alcohol) bởi 1 loại enzim ADH (alcohol dehydrogenase) đặc biệt chỉ có trong cơ thể người bị đỏ da. Khi axetan tập trung ở nồng độ đủ cao, nó gây ra các triệu chứng khác như đau đầu, buồn nôn, tim đập nhanh, khó thở, chóng mặt, ngứa ngáy, khó chịu trong người.

Hay nói cách khác, đỏ da có thể xem như là 1 phản ứng xấu của cơ thể đối với cồn. Nếu người bị đỏ da vẫn tiếp tục hấp thu cồn thì cơ thể sẽ phát sinh các bệnh.

Điều tốt: người bị chứng đỏ da thường không thích rượu bia bởi những phiền toái nó đem lại, do đó họ thuộc nhóm người ít nghiện rượu bia nhất.

Điều xấu: nếu họ thường xuyên hấp thu cồn sẽ có nguy cơ bị ung thư thành thực quản cao gấp 10 lần so với người không bị đỏ da.

Chia sẻ để cho những người thân bị đỏ da của bạn để họ tránh rượu bia!

Cocktail, Neat, On the rocks, Shaker, Barspoon, Strainers… là những thuật ngữ phổ biến trong ngành pha chế mà bất kỳ Bartender nào cũng cần nắm rõ. Đó được xem là kiến thức nhập môn giúp bạn hiểu hơn về nghề, biết cách phân biệt, tránh nhầm lẫn và thể hiện được sự chuyên nghiệp trong quá trình làm việc.

Nắm và hiểu thành phần của các loại thức uống giúp bạn pha chế chuẩn xác theo nhu cầu thực khách. Nắm và hiểu chức năng của từng dụng cụ giúp bạn sử dụng đúng chúng khi cần. Các Bartender chuyên nghiệp chắc hẳn đã quen thuộc kiến thức này nhưng với người mới bắt đầu theo đuổi con đường “lắc shaker” thì không phải ai cũng “nằm lòng”. Để giúp Bartender nhập môn một cách hoàn hảo, SBA đã tổng hợp lại các kiến thức liên quan tới nghề dưới đây. Đừng bỏ lỡ nhé!

Tên gọi thức uống và cách pha chế

– Cocktail và mocktail:

Cocktail là thức uống hỗn hợp có chứa rượu. Một ly cocktail thường bao gồm rượu nền, rượu mùi và các loại nước ép hoặc siro trái cây, sữa, mật ong, kem… cùng phụ gia khác. Cocktail mang đến cảm giác kích thích, sảng khoái cho người thưởng thức.

Mocktail được xem là phiên bản không cồn của cocktail, phù hợp nhiều độ tuổi khác nhau. Cách pha chế mocktail cũng tương tự như cocktail, điều khác biệt duy nhất chính là các Bartender sẽ loại bỏ rượu ra khỏi chúng.

Bartender phải nằm lòng các loại thức uống mới pha chế đúng vị – Ảnh: Internet

– Neat: Là phương pháp pha chế cocktail chỉ sử dụng hương vị hoàn toàn nguyên chất của các thành phần mà không thêm đá. White Lady, Saketini, B52… là những loại cocktail pha chế theo phương pháp này.

– Soda out: Những loại thức uống được rót soda lên trên (tức soda là nguyên liệu cuối cùng được đưa vào) như Americano, Negroni, Tom Collins, Gin Fizz… đều được gọi chung là soda out.

– Straight-up: Là thuật ngữ dùng để chỉ những loại cocktail được pha chế cùng với đá để giữ có độ mát lạnh vừa phải, sau đó Bartender sẽ lọc đá đi và phục vụ cocktail cho thực khách uống ngay.

– Base: Dùng để chỉ các loại rượu nền dùng trong pha chế coccktail như Rum, Gin, Brandy, Whisky, Vodka…

Dụng cụ pha chế

– Shaker: Hay còn có tên gọi là bình lắc, một dụng cụ không thể thiếu với Bartender. Những con dao quý với người Đầu bếp thế nào thì Bartender cũng nâng niu “bạn đồng hành” shaker của mình như vậy. Shaker dùng để lắc, trộn các nguyên liệu tạo nên những món thức uống hấp dẫn khác nhau. Có 2 loại shaker phổ biến là:

• Standard Shaker: Được làm bằng thép không gỉ gồm có 3 phần. Phần thân bình có sức chứa từ 8 đến 24 ounces, 1 đầu lọc và 1 nắp đậy.
• Boston Shaker: Có cấu tạo gồm 2 phần, phần thân làm bằng inox và phần còn lại từ thủy tinh.

– Các loại ly thủy tinh đựng thức uống: Tùy vào từng loại đồ uống, rượu mà Bartender sẽ sử dụng các kiểu ly, cốc tương ứng để làm nổi bật lên sự đặc biệt của món thức uống này. Ví dụ như rượu vang đỏ thì nên dùng ly Red Wine, Margarita thì dùng ly Margarita mới hợp…

Mỗi loại thức uống cần có ly đựng phù hợp – Ảnh: Internet

– Strainers (dụng cụ lọc): Trong giới Bartender, có hai dụng cụ lọc sử dụng phổ biến nhất là Julep Strainer và Hawthorne Strainer.

• Julep Strainer: Có bề ngoài giống chiếc muỗng quá khổ với rất nhiều lỗ nhỏ bên trong, thường vừa khít với ly thủy tinh Boston shaker, dùng để lọc đá hoặc hạt trái cây.
• Hawthorne Strainer: Là một miếng kim loại có hình đĩa hao hao như thìa xới cơm, phần đầu tròn được gắn thêm nhiều ống xoắn, dùng để đưa vào trong chai lọc đá và trái cây trước khi bắt đầu pha chế.

– Dụng cụ đong rượu: Mỗi món cocktail đều có hàm lượng rượu nền, rượu mùi… khác nhau, nếu sai lệch sẽ khiến hương vị trở nên khác biệt. Do đó, các Bartender cần có dụng cụ đong rượu để định mức chính xác hàm lượng pha chế.

– Channel Knife & Citrus Zester (dao tạo sợi trang trí): Chúng có nhiệm vụ tạo hình cho vỏ chanh, vỏ cam đẹp mắt để trang trí hoặc tạo hương vị tinh dầu thơm trong nhiều loại cocktail. Channel Knife & Citrus Zester có dạng hình vuông hoặc tròn ở đầu, có 1 lỗ nhỏ chính giữa tương thích với lưỡi dao giúp quá trình gọt vỏ cam hoặc chanh dễ dàng hơn.

Bạn yêu thích nghề Bartender? Bạn đang theo đuổi con đường Bartender chuyên nghiệp? Vậy thì, những thuật ngữ trên đây, bạn nhất định phải nắm rõ nhé.

Syrup là nguyên liệu quan trọng trong ngành pha chế. Bartender có tạo ra được ly cocktail chuẩn màu – chuẩn mùi – chuẩn vị hay không phụ thuộc rất lớn vào syrup. Thế nên nếu bạn muốn hoặc đang theo đuổi nghiệp “lắc shaker”, nhất định bạn phải biết nắm rõ syrup là gì và nằm lòng hết 5 loại syrup phổ biến này.

DaVinci Gourmet Syrups

Có đến 60+ hương vị khác nhau: Bạc hà, bơ lạc, đào, mâm xôi đỏ, dứa, hạnh nhân nướng, quế, dừa, cam… DaVinci Gourmet Syrups được Bartender yêu thích trong việc sáng tạo ra nhiều loại đồ uống khác nhau. Dòng syrup này có điểm đặc trưng là mùi vị đậm đặc nên sẽ giúp Bartender tiết kiệm nguyên liệu khi pha chế mà thức uống vẫn có được hương vị chuẩn.

Mỗi dòng syrup đều có những điểm hấp dẫn riêng – Ảnh: Internet

Amoretti Premium Syrups

Nhắc đến các loại syrup cao cấp, nhất định không thể bỏ qua cái tên Amoretti Premium Syrups. Theo các chuyên gia Bartender thì Amoretti là sự lựa chọn hoàn hảo cho bất kỳ thức uống nào, đặc biệt là cocktail. Amoretti cũng rất phong phú về hương vị: Lựu, hoa anh đào, hoa oải hương, vanilla Pháp, zabaione… nhưng trong số đó chocolate đen là syrup được sử dụng nhiều nhất trong pha chế cafe và cocktail hiện đại. Vì được tạo ra từ hương liệu tự nhiên nên Amoretti hòa tan tốt với các chất lỏng khác, giúp Bartender dễ dàng sử dụng.

Torani Syrup

Là loại syrup có xuất xứ từ Mỹ, thường xuyên phát triển hương vị theo xu hướng thị hiếu người dùng nên Torani Syrup được giới pha chế ưa chuộng. Torani cũng là loại syrup phổ biến trên thị trường nên nếu muốn mua, bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng tại các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu pha chế. Nhiều đơn vị đào tạo pha chế cũng đưa Torani Syrup vào danh sách nguyên liệu quen thuộc trong giảng dạy.

Monin Syrup

Từ lâu, Monin đã được biết đến là thương hiệu sản xuất nguyên liệu pha chế nổi tiếng tại Pháp. Chất lượng của Monin Syrup chắc chắn không cần phải băn khoăn bởi có tới 130+ quốc gia trên thế giới tin dùng các loại syrup của nhãn hàng này. Hương vị của Monin đa dạng từ cổ điển đến độc đáo: Orange Blood, Raspberry, Mojito, Vanilla… Hầu hết các nhà hàng, khách sạn, quán bar… đều có sự hiện diện của Monin Syrup.

Small Hand Foods

Small Hand Foods là loại syrup được tạo ra bởi nữ Bartender Jennifer Colliau đến từ California. Nếu như 4 loại syrup mà SBA vừa giới thiệu ở trên được sản xuất hàng loạt nhờ máy móc thì Small Hand Foods được tạo ra hoàn toàn bằng thủ công và không chứa màu nhân tạo. Các Bartender chuyên nghiệp tại bar ở Los Angeles và San Francisco thường xuyên sử dụng.

Bằng cái tài của mình, Bartender sẽ dung hòa syrup và các thành phần khác 
giúp ly thức uống hoàn hảo – Ảnh: Internet

Dù đang mới chập chững bước vào thế giới pha chế hay đã đảm nhận vị trí Bartender trong thời gian dài thì bạn cũng cần có kiến thức nền về syrup. Vì sao ư? Vì syrup là thành phần không thể thiếu để làm nên ly cocktail hoàn hảo. Được làm từ nước ép trái cây, tinh dầu, hương hoa; đôi khi có cả đường và rượu nên syrup an toàn với sức khỏe thực khách.

Tuy syrup có nhiều ưu điểm nổi bật nhưng không phải vì thế mà bạn lạm dụng chúng. Trong mỗi loại thức uống, nhất là cocktail còn có nhiều thành phần khác nữa, nên Bartender cần biết cách kết hợp để ra ly đồ uống hoàn mỹ nhất. Hy vọng với những chia sẻ trên đây , bạn sẽ có thêm kiến thức hữu ích về các loại syrup trong pha chế.

Không quá nặng như rượu mạnh, cocktail mang đến hương vị thơm ngon được biến tấu bởi nhiều nguyên liệu pha chế đặc biệt. Một chút thức uống có cồn sẽ làm buổi tiệc thêm phần sống động đấy, phái nữ đừng quên thưởng thức 10 loại cocktail được các Bartender hàng đầu thế giới khuyên dùng dưới đây nhé.

Hương vị tinh tế ẩn sâu trong ly cocktail đầy màu sắc mang đến cảm giác lạ lẫm cho người uống. Bạn sắp tham dự một buổi tiệc nhẹ? Bạn muốn nếm thử một ly cocktail nhưng chưa biết nên chọn loại nào phù hợp với phái nữ? Cùng Saigon Bartender khám phá từng cung bậc cảm xúc của 10 loại cocktail này nhé.

Cosmopolitan

Nếu đã từng xem bộ phim “Sex and the City”, chắc hẳn bạn không thể quên món cocktail màu hồng đặc trưng này. Thành phần chính của Cosmopolitan là Vodka (loại Fanlandia sẽ cho vị thơm ngon). Sự kết hợp với nước ép Cranberry sẽ giúp ly cocktail có vị trái cây dễ uống hơn.

Madera Eggnog

Điều đặc biệt làm nên Madera Eddnog chính là phương pháp đun sôi rượu Whisky, trứng gà, đường và sữa, sau đó cho vào hỗn hợp Maderia và Brandy, thêm bột nhục đậu khấu và ít kem tươi. Một loại cocktail nóng sẽ khiến bạn “tan chảy” với bị thơm ngon, béo ngậy.

Mojito

Mojito không còn quá xa lạ với người Việt, lại cực kỳ phổ biến ở các khu nghỉ mát bởi sự thanh mát. Mùi rượu không quá nặng, lại có vị trái cây sẽ khiến phái nữ vừa thỏa mãn cơn khát, lại khiến buổi hẹn hò của bạn trở nên nhẹ nhàng, phóng khoáng.

Pear Martini thanh khiết như ngọc trai – Ảnh: Internet

Pear Martini

Được ví như viên ngọc trai, Pear Martini với màu trắng chủ đạo được làm từ Vodka vị lê (Pear Absolut là tốt nhất), nước cốt chanh và nước ép bưởi. Hương thơm chua ngọt, kết hợp một chút thanh đắng khiến cho bữa tiệc của các cô nàng hoàn hảo hơn rất nhiều.

Sea Breeze

Sau khi làm lạnh hỗn hợp nước bưởi và trái nam việt quất, Bartender cho thêm Vodka là bạn đã có cocktail Sea Breeze tuyệt vời rồi. Lượng calorie chỉ khoảng 180 rất phù hợp với phái nữ để giữ vóc dáng cân đối, so với mức calorie lên đến 300 như các loại cocktail khác.

Strawberry Daiquiri mát lạnh từ dâu tây – Ảnh: Internet

Strawberry Daiquiri

Đây là loại cocktail bạn có thể pha chế ngay tại nhà nếu bạn có sẵn dâu tây mát lạnh và rượu Rhum. Sự kết hợp này mang đến vị thanh mát, tinh khiết, được ví như bản hòa ca sôi động mùa hè. Những ngày hè nóng nực, được cùng cô bạn thân thưởng thức Strawberry Daiquiri thì còn gì bằng nữa.

Sangria

Một ít rượu vang đỏ, rượu Brandy, cam, chanh, đường và soda là những gì làm nên ly Sangria hấp dẫn. Bartender chuyên nghiệp sẽ trộn rượu, đường và nước ép và ướp lạnh qua đêm, khi pha chế chỉ cần thêm soda vào là được. Sangria sẽ ngon hơn khi uống lạnh, đừng quên bảo quản chúng trong tủ lạnh nhé.

Cocktail Sangria đã quá quen thuộc với các quý cô – Ảnh: Internet

Malibu Bay Breeze

Theo tỷ lệ 2 nước ép dứa – 2 nước ép nam việt quất – 1 ít Coconut Rhum là bạn đã tạo nên ly cocktail mát lạnh này. Các quý cô dễ dàng nhận ra mùi dừa hơi ngọt, chút chua vùng nhiệt đới. Malibu Bay Breeze sẽ ngon hơn khi bạn cho vào vài viên đá.

Mint Julep

Sau chuỗi ngày làm việc căng thẳng, mệt mỏi, hãy để cocktail Mint Julep thổi bùng cảm hứng trong bạn. Mùi thơm mát lành của bạc hà cũng là nguyên liệu chính làm nên hương vị tươi mát của Mint Julep, còn là vật dụng trang trí và tạo màu cho thức uống.

Margarita

Đối với những người sành cocktail, Margarita như một dư vị quá khứ, một chút sầu không bi. Trên nền tảng của Margarita cổ điển, các Bartender sáng tạo nên món cocktail nhẹ nhàng hơn, thú vị hơn. Ly cocktail Margarita được phục vụ với rìa muối quanh miệng ly, thêm vài viên đá, mang đến cảm giác nồng nàn khó tả.

Margarita luôn được phục vụ với viền muối quanh miệng ly – Ảnh: Internet

Đôi khi, bạn có một cuộc hẹn tại quán Bar sang trọng nhưng lại chẳng biết gọi món cocktail nào cho phù hợp. Bạn đang rèn luyện kỹ năng Pha chế và muốn thử sức mình với những loại cocktail đơn giản, nhẹ vị cồn nhưng vẫn đủ để làm tim xao xuyến. 10 loại cocktail dành cho phái nữ mà Saigon Bartender vừa chia sẻ đã trả lời cho câu hỏi của bạn rồi phải không?

?Trong pha chế cocktail, các loại quả của chi này đóng vai trò vô cùng quan trọng, nếu nói cho đúng thì dường như chúng đã trở thành một trụ cột không thể thiếu trong tủ nguyên liệu của các quán bar. Từ cam, chanh vàng, chanh xanh, quýt, yuzu, tangelo…v.v, không gì là không có.

Chi cam chanh – Bạn biết gì về chúng ?

Chi cam chanh (Citrus) , là một chi thực vật có hoa trong họ Cửu Lý Hương (Rutaceae), bắt nguồn từ các khu vực cận nhiệt đới và nhiệt đới ở vùng Đông Nam Á. Đây là một chi có vai trò lớn trong thương mại vì nhiều loài được trồng hoặc lai ghép để lấy quả. Quả của chi cam chanh có thể dùng trong nhiều việc khác nhau, từ làm bánh, nấu ăn cho đến pha chế rượu.

Nhờ vào lịch sử trải dài hàng nghìn năm, sự toàn cầu hóa cộng với sự tiến bộ của khoa học hiện đại mà ngày nay chúng ta có rất nhiều sự lựa chọn khi nhắc đến chi cam chanh. Đặc biệt là trong việc pha chế cocktail, các loại quả của chi này đóng vai trò vô cùng quan trọng, nếu nói cho đúng thì dường như chúng đã trở thành một trụ cột không thể thiếu trong tủ nguyên liệu của các quán bar. Từ cam, chanh vàng, chanh xanh, quýt, yuzu, tangelo…v.v, không gì là không có.

Nói vậy nhưng thật sự thì bạn biết được bao nhiêu về chúng? Ngoài những loại quả cơ bản thì chúng còn bao nhiêu chủng loại nữa ?

Orange

Orange (Citrus sinensis), có lẽ là loại quả mà đã quá quen thuộc với mọi người. Chúng không hề mọc hoang mà được trồng để thu hoạch quả từ nghìn xưa bởi các cư dân bản địa vùng Đông Á, Nam Á. Chúng chỉ xuất hiện ở Trung Đông từ thế kỉ thứ 9 và mãi đến thế kỉ 11 chúng mới tìm được đường đến trời Tây. Những loại quả khác cùng là họ hàng với cam gồm có tangerine (quýt), valencia (cam Valencia), quýt clementine…v.v. Ngày nay trong pha chế thì ngoài việc dùng nước ép cam trong những công thức như Blood & Sand thì các bartender còn dùng vỏ cam để tạo điểm nhấn trong việc trang trí thức uống.

Lime

Lime, tiếng Việt còn gọi là chanh xanh. Thực ra từ ngữ “lime” dược dùng để chỉ chung hàng chục các chủng loại quả thuộc chi cam chanh có kích thước tròn nhỏ và vỏ xanh. Chúng có nồng độ citric acid cao hơn chanh tây rất nhiều. Các thủy thủ ở thế kỉ 18 thường dùng loại chanh này để trị bệnh scobat – một căn bệnh gây ra do thiếu hụt vitamin C trong những chuyến đi biển kéo dài. Trên thị trường hiện nay có một loại chanh xanh dường như luôn thống trị: Persian Lime, hay còn gọi là chanh không hạt. 
Cũng như chanh tây, nước ép từ quả chanh xanh là một nguyên liệu rất phổ biến trong việc pha chế cocktail.

Yuzu

Nếu nói trong chi cam chanh có một người nổi tiếng, thì đó chính là Yuzu. Yuzu là một loại chanh có xuất xứ từ Nhật Bản. Phần vỏ có hương thơm ngào ngạt, vị của yuzu chua nhưng lại ngọt dịu một cách lạ thường như thể mùi hương của hoa chanh, hoa cam vậy. Trong ẩm thực Nhật Bản, nước ép của trái Yuzu cũng như phần vỏ được tận dụng tối đa. Đối với giới pha chế, chanh yuzu vẫn được xem là một nguyên liệu vô cùng cao cấp và đắt tiền, vì chất lượng cũng như quy trình trồng và thu hoạch của nó.

Lemon

Lemon (Citrus limon), trong tiếng Việt là chanh vàng (hoặc chanh tây) vốn là một loại quả lai ghép từ quả Citron và các giống cam đắng. Mặc cho sự phổ biến của nó trên thị trường hiện nay, nguồn gốc thực sự của chanh tây vẫn còn là bí ẩn. Người ta tìm thấy chúng lần đầu tiên ở Ấn Độ, Myanmar và Trung Quốc và đến thế kỉ 1 sau CN thì nó mới xuất hiện ở La Mã cổ đại. Đến thế kỉ 11-12, người ta mới trồng giống chanh này một cách rộng rãi ở khu vực Địa Trung Hải và Ả Rập.

Trong pha chế, nước ép chanh tây là một nguyên liệu hầu như không thể thiếu. Vô số công thức cocktail tự cổ chí kim đều có sử dụng nó. Đầu bếp không ai không biết đến chanh tây, bartender thì lại càng quen thuộc với chúng hơn cả đầu bếp vì hầu như họ phải sử dụng chúng hằng ngày. Thợ làm bánh thì chí ít trong đời cũng đã làm hơn trăm chục lần món bánh chanh.

Citron

Citron (citrus medica) hay trong tiếng Việt còn gọi là quả Thanh Yên (hoặc chanh yên). Vốn là loài bản địa thuộc vùng Địa Trung Hải, Ấn Độ và Myanmar. Ở Việt Nam, loại này được trồng rải từ Lạng Sơn tới Lâm Đồng. Đây có thể nói là loại quả tổ tiên của chi cam chanh, với lịch sử được ghi nhận từ hàng nghìn năm về trước. Ở phương Tây, người ta thường dùng quả Citron để làm kẹo hoặc làm bánh hơn là dùng chúng ép lấy nước.

Pomelo

Pomelo (Citrus grandisi), trong tiếng Việt là quả bưởi. Đây là loại quả lớn nhất trong chi cam chanh. Là loài bản địa của vùng Đông Nam Á, chúng có thể tăng trưởng với kích thước và trọng lượng to hơn nhiều người tưởng tượng. Chúng có vỏ xanh, thịt có màu trắng hơi ánh hồng khi chín. Ở Việt Nam, người ta hay gọi chung quả grapefruit và pomelo là bưởi, tuy nhiên đây là 2 loại quả hoàn toàn khác nhau. Hiểu nhầm này rất tai hại, đặc biệt là trong những ngành liên quan tới bếp hoặc pha chế. Thậm chí tôi biết rõ hiện nay còn rất nhiều giáo viên dạy tiếng Anh ở Việt Nam không hề phân biệt được Pomelo và Grapefruit. Thường thì người ta ăn thịt quả bưởi, chứ rất hiếm thấy có người ép chúng lấy nước để dùng trong pha chế cocktail.

? TEQUILA – Cuồng nhiệt và hoang dã
? GIN – Người đàn ông sau ánh hào quang
? RHUM – Mạnh mẽ, tự do và mạo hiểm
? VODKA – Câu chuyện giản gị và phóng đạt
? WHISKEY – người đàn ông trầm mặc
? BRANDY – Thơm và quý

Không phải ngẫu nhiên mà người ta lại mê đắm những ly cocktail đến thế. Bắt mắt, sinh động, lôi cuốn từ hương đến vị tưởng chừng như được tạo ra từ một phút ngẫu hứng của các Bartender nhưng kỳ thực là cả một quá trình kết hợp tinh tế nhiều loại rượu khác nhau. Dĩ nhiên, trong thành phần cơ bản làm một ly cocktail trọn vị nhất định không thể bỏ qua “sự hiện diện” của rượu nền. Dù chẳng phải là một tín đồ của cocktail hay theo đuổi con đường Bartender chuyên nghiệp thì SBA tin chắc bạn cũng sẽ yêu thích ngay 6 loại rượu nền này ngay khi được nghe câu chuyện về chúng.

Brandy thơm lừng và quý giá

Brandy là loại rượu mạnh thu được nhờ quá trình chưng cất rượu vang hoặc trái cây nghiền nát rồi ủ thật lâu. Rượu thường được làm từ nho, anh đào, táo, mận,… trong thùng gỗ, thùng gỗ cho phép oxy hóa nhẹ Brandy nên nước rượu sẽ mang một chút màu của gỗ tựa như hổ phách cũng như phảng phất hương thảo mộc từ gỗ, rất dễ chịu. Dựa vào ký hiệu trên chai Brandy mà người ta chia thành các loại có chất lượng rượu khác nhau:

• V.S (very special): Là loại rượu Brandy được pha trộn từ khoảng 40 hầm rượu khác nhau và hầm rượu nhỏ tuổi nhất khoảng 4 năm.
• V.O (very old), V.S.O.P (very superior old pale): Brandy này được pha trộn từ khoảng 60 hầm rượu khác nhau, hầm rượu nhỏ tuổi nhất trong đó cũng khoảng 4 – 6 năm.
• X.O (extra old): Loại Brandy thượng hạng nhất, được pha trộn từ khoảng 100 hầm khác nhau, hầm rượu nhỏ tuổi nhất có “tuổi đời” khoảng 6 năm.

Brandy phảng phất hương thơm từ mộc thảo mị lòng thực khách – Ảnh: Internet

Gin – người đàn ông trưởng thành với ánh hào quang

Nhiều người vẫn lầm tưởng Gin là “công tử quý tộc” ở Anh nhưng thực sự, Gin là loại rượu được ấp ủ từ xứ sở Hà Lan. Gin được chưng cất từ các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, mạch đen. Sự đặc biệt của Gin phải kể đến các loại thảo mộc: Quế, hồi, vỏ cam, vỏ chanh, rau mùi, hạt nhục đậu khấu, rễ cây bạch chỉ,… để Gin sở hữu hương vị khó quên với những ai đã nếm thử.

Gin có 4 loại chính:

• London Dry Gin: “Em út” trong đại gia đình Gin, được chưng cất nhiều lần giữa rượu với hương thảo mộc cay, chất rượu trong suốt tựa pha lê.
• Plymouth Gin: Có hương vị của cả thảo mộc lẫn trái cây.
• Old Tom Gin: Vị ngọt hơn “em út” bởi được cho thêm đường trong quá trình chưng cất, thời gian để tạo ra Old Tom Gin cũng lâu hơn.
• Jenever Gin: “Bố – người đàn ông hào quang” của gia đình Gin với chất rượu thấm đẫm màu gỗ cùng hương thơm nồng nàn không lẫn vào đâu được.

Gin – “người đàn ông” đến từ xứ sở Hà Lan tươi đẹp – Ảnh: Internet

Rhum – phóng khoáng, mạnh mẽ và tự do

Rhum bắt nguồn từ miền nhiệt đới và chính những tên cướp biển đã mang hương vị tuyệt vời này ra khơi cùng cánh buồm đến với thế giới. Dễ dàng nhận ra, Rhum đã được chào đón và yêu mến nhường nào ở mỗi miền đất mà Rhum tới. Gần 4 thế kỷ phiêu du khắp đó đây, Rhum vừa mang nét hoang dại của những tên cướp biển và cả sự tinh tế của những người quý tộc biết thưởng rượu đúng cách. Rhum có 4 loại phổ biến:

• Light Rhum: Loại rượu nổi tiếng được sản xuất tại vùng Puerto Rico.
• Gold Rhum: Có màu vàng sang trọng, hương vị tinh tế và lắng đọng.
• Dark Rhum: Sở hữu màu nâu đen, sậm màu, thoang thoảng mùi thảo mộc, mùi gỗ lâu năm lẫn vị ngọt từ mật, thơm béo caramel.
• Death Rhum: Có nồng độ cồn rất cao (thường 70 – 80%) nên nhiều quốc gia cấm lưu thông lại rượu này nhưng chúng vẫn được không ít người mê mẩn, sẵn sàng lách luật để được đắm chìm vào Death Rhum.

Rhum lôi cuốn bằng hương vị rất riêng khiến người ta cứ muốn say mãi – Ảnh: Internet

Tequila – bí ẩn, cuồng nhiệt và hoang dã

Tequila được đánh giá là một trong những loại rượu bí ẩn nhất thế giới, ngay từ tên gọi. Chúng được chưng cất từ cây thùa – một loại cây có gai thuộc họ xương rồng tên khoa học là Blue Agave. Tequila có tính nóng, tạo ra cảm giác hưng phấn tinh thần cho người uống nên mỗi lần nhắc đến Tequila, người ta lại hình dung về một cô nàng nóng bỏng, hoang dã và cuồng nhiệt nhưng không kém phần bí ẩn.

Tequila có màu trắng trong suốt đối với white/silver tequila hoặc vàng nhạt đối với gold tequila, màu vàng được tạo ra là do rượu được ủ trong thùng gỗ sồi trong thời gian từ 01 đến 07 năm.

Màu trắng nhẹ của Tequila thực sự rất đối lập với hương vị nồng nàn đê mê ấy – Ảnh: Internet

Vodka – mộc mạc nhưng đầy cá tính

Hình thành từ vùng đất lạnh ở phía Bắc châu Âu, Vodka là một trong những loại đồ uống có cồn phổ biến nhất thế giới. Mặc dù có rất nhiều ẩn số xoay quanh nguồn gốc của Vodka bởi người Ba Lan và cả người Nga đều quả quyết Vodka là “con đẻ” của mình nhưng điều đó với thực khách không phải là điều để họ quan tâm. Quan trọng nhất với họ chính là hương vị đê mê của Vodka, không quá quyến rũ hoặc gây nghiện từ lần đầu thưởng thức, Vodka giản dị và gần gũi, cứ thế khiến người ta luyến lưu bởi cá tính riêng.

Khi những nỗi nhớ ùa về, người ta lại muốn chìm vào thế giới của Vodka – Ảnh: Internet

Whiskey – trầm mặc và lôi cuốn

Whiskey được chưng cất đầu tiên vào thế kỷ 15 với tên gọi Aqua Vitae (tinh hoa của nước) tại Ireland và Scotland để sử dụng chủ yếu sát trùng và giảm đau. Vào năm 1405, Whiskey được uống như một thứ nước tưởng niệm cho cái chết người tù trưởng. Từ đó đến nay, Whiskey trở thành loại rượu nổi tiếng được nhiều người yêu thích.

Trên thế giới có rất nhiều dòng Whiskey, mỗi loại sở hữu một hương vị riêng mà bạn phải dành thời gian để nhâm nhi và cảm nhận thật nhiều mới có kinh nghiệm phân biệt được:

• Single Malt Scotch Whisky: Có độ phức hợp, hương vị và giá thuộc hàng đỉnh nhất trong các loại Whiskey.
• Blended Malt Scotch Whisky: Người ta pha trộn các loại Single Malt với nhau để cho ra hương vị rượu này.
• Single Grain Scotch Whisky: Là dòng Whiskey ngũ cốc đơn cất, được làm từ lúa mạch, lúa mạch đen, lúc mì, ngô,…
• Blended Grain Scotch Whisky: Thường được các Master Blender tặng nhau hoặc dùng để blend (đánh bằng máy xay) để tạo hương vị mới mẻ.
• Blended Scotch Whisky: Hỗn hợp của nhiều loại Whiskey theo bí mật từng nhà sản xuất.

Whiskey đa dạng đến thế, phải bao lâu mới có thể thấu hết? – Ảnh: Internet

Không chỉ có tài pha chế, người đảm nhiệm vị trí Bartender cần có kiến thức về “bạn đồng hành” của mình. Mỗi loại rượu nền là một thế giới riêng, đem đến gam màu khác biệt giúp người thưởng thức cocktail thăng hoa. Bạn ấn tượng với loại rượu nền nào trong 6 loại?