Ly cocktail được pha chế từ rượu lâu đời nhất thế giới
Tại thành phố Las Vegas, Mỹ – Ly martini là một ly cocktail được pha chế từ loại rượu gin và bitters được sản xuất vào năm 1990, và ly cocktail này đã được pha chế tại Las Vegas bởi một người pha chế nổi tiếng – Salvatore Calabrese; nồng độ mạnh của rượu với việc kết hợp của các nguyên liệu 240 năm tuổi, ly rượu Martini là một sự kết hợp của rượu trắng Park & Tilford New York và bitters cam, cả 2 được sản suất vào năm 1900 và rượu Noilly Prat vào khoảng 1890.
“Các bạn đang tham gia vào một phần của lịch sử”, Calabrese nói với báo chí. “Chúng ta đang nói về vua của các loại cocktail là martini. Bất kì một loại cocktail nào trên toàn thế giới, nếu ai đó hỏi tôi loại cocktail nào là vua, đây chính là vua”.
Vào năm 2012, Calabrese đã phá vỡ kỷ lục thế giới cho việc pha chế ra các loại cocktail đắt giá nhất, được gọi là Salvatore’s Legacy, có giá 5.500 bảng Anh. Kỷ lục “đắt giá nhất” của Calabrese đã phá vỡ kỷ lục của bartender người Úc Joel Heffernan với ly cocktail The Winston có giá 8.200 bảng Anh.
Tour vòng quanh thế giới đượm hương vị cà phê
Từ Ethiopia tới Cuba, từ Seattle tới Colombia, có rất nhiều địa điểm bạn có thể chọn lựa cho một chuyến đi vì đam mê với cà phê.
Một số ý kiến cho rằng Ethiopia chính là nơi khai sinh ra cà phê. Vì thế không ngạc nhiên khi đồ uống này có mặt khắp nơi tại nước này. Nếu bạn được mời tới một buổi lễ cà phê của người Ethiopia, đừng dại mà bỏ qua nhé. Buổi lễ này rất đặc biệt và những gì diễn ra sẽ khiến bạn không bao giờ quên được. Còn nếu không có cơ hội đó, hãy tin rằng tiệm cà phê kiểu Italy truyền thống có tên Tomoca chắc chắn sẽ làm niềm đam mê thứ đồ uống thơm phức này của bạn được thỏa mãn.
Havana-Cuba
Người Cuba yêu thích cà phê của nước mình, được pha chế rất đặc, đen và ngọt trong những chiếc cốc nhỏ. Cà phê được trồng trong nước, tại những khu vực như vùng núi Sierra Maestra, như Escambray và bạn đi đâu cũng dễ dàng được thưởng thức cà phê mới ngon vừa được xay. Tại Havana cứ vài bước chân lại có quán cà phê nhưng bạn không nên bỏ qua quán Café de las Infusiones.
Istanbul-Thổ Nhĩ Kỳ.
Thật ngạc nhiên, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ không người bản địa tiêu thụ nhiều như trà. Nhưng đừng lo lắng. Bạn sẽ không gặp khó khăn khi muốn thỏa cơn nghiền cà phê của mình khi tới Istanbul. Những quán cà phê cổ như Etham Tezçakar Kahveci phục vụ món cà phê đặc và mạnh đủ để tóc bạn dựng đứng lên đấy.
Colombia nổi tiếng là có loại cà phê đậm đà, thơm nồng. Không may là nước này xuất khẩu gần hết số cà phê trồng được và hầu như chỉ để lại loại xoàng xoàng cho thị trường nội địa. Một ngoại lệ là quán Le Bon Café tại Medellín. Bạn cũng có thể tới thăm các đồn điền cà phê ở Zona Cafetera và mua trực tiếp từ người trồng ra nó.
Melbourne-Úc
Cà phê tại Melbourne thường được ca tụng là ngon nhất thế giới, được rang rất cẩn thận. Cà phê có liên hệ chặt chẽ với đời sống xã hội nơi đây. Ngồi bên một tách cà phê là điều rất đáng trân trọng, dù bạn chỉ đọc một tờ báo hay có hẳn một người bạn để hàn huyên. Du khách mê cà phê hãy thử quán Pellegrini để thưởng thức bầu không khí đặc chất Melburne nơi đây. Hoặc chọn những quán hiện đại hơn như Proud Mary để có những tách cà phê pha theo nhiều kiểu mới lạ.
Rome-Italia.
Sống ở miền đất của espresso, người Italy rất coi trọng những gì liên quan tới cà phê. Hãy chính xác như người Roman khi chọn món đồ uống tuyệt vời này: cà phê, cà phê macchiato, cà phê lungo, cappuccino hay corretto? Quán Sant’Eustachio là nơi hoàn hảo để bạn luyện vốn từ mới.
Cà phê có lẽ là đồ uống phổ biến nhất tại Costa Rica và bạn sẽ được mời cà phê ở mọi nơi bạn tới. Hiểu được tác dụng của cà phê, năm 1840, chính phủ Costa Rica đã ra một sắc lệnh rằng mọi công nhân đang làm đường trên khắp đất nước được uống một cốc cà phê miễn phí mỗi ngày. Đừng quên tới thăm Santa María và Valle de Dota để có cái nhìn thực tế về ngành công nghiệp cà phê của Costa Rica.
São Paulo
Người Brazil thích uống một cốc cà phê thật nóng và thật ngọt. Vào buổi sáng, họ dùng cà phê với sữa. Sau đó thì tới lượt của cafezinho, nghĩa là cà phê thông thường uống bằng cốc to hoặc cốc nhỏ cỡ espresso. São Paulo có những quán cà phê ngon nhất Brazil và đừng quên cái tên Floresta nhé.
Seattle-US
Nếu đã mê cà phê thì bạn khó mà than phiền về thời tiết của Seattle được nữa. Bởi lẽ cà phê, một trong những hình thức giải khuây tuyệt nhất cho ngày mưa gió, có ở khắp nơi. Hãy tin rằng đây là một trong những thành phố mà hoạt động của cà phê rất sôi động. Mặc dù Seattle là nơi khởi điểm của chuỗi Starbucks nhưng viên ngọc của cà phê Seattle là quán Vita.
Vienna-Áo
Thành phố này được nhiều người tôn là “thủ phủ cà phê của thế giới”. Những quán cà phê của Vienna nổi tiếng không kém âm nhạc của nơi này. Số lượng quán dễ làm người nghe choáng váng nhưng điều đặc biệt là mỗi quán có bản sắc riêng với những cách pha chế riêng rất thú vị. Mang dáng dấp cổ điển, quán Aida có những vị khách quen thuộc yêu thích phong cách này.
Hành trình của cà phê Espreso và sự sáng tạo không giới hạn
Espresso là gì?
Espresso nghĩa đen là “ép”. Phương pháp pha chế này dùng nước nóng và hơi ép qua cà phê đã rang và nghiền sẵn với áp suất lớn (lý tưởng là 9-10 atmosphere) khiến cà phê đậm đặc gấp 1-15 lần lượng cà phê so với nước so với các phương pháp thông thường. Một cốc cà phê espresso là thứ nước cốt đen và đậm đặc với nồng độ rất cao nên dung tích cũng hạn chế khoảng ít hơn 20 ml. Tách espresso ngon cần có một lớp bọt màu nâu đỏ bồng bềnh trên mặt gọi là crema (kem). Quán espresso là quán cà phê chuyên phục vụ theo kiểu pha chế này. Khách có thể gọi cà phê đứng uống ngay ở quầy, hoặc có thể ngồi vào bàn và kêu phục vụ với giá cao hơn một chút.
Cappuccino là một biến cải của caffe latte (cà phê sữa). Cappuccino gốc từ capucin là bộ quần áo màu nâu đặc trưng cho dòng tu khất sĩ Phanxicô (Franciscan) theo tên của thánh Francis xứ Assisi thế kỷ 13 – người sống hòa hợp với thiên nhiên và muốn cải cách phong tục giáo hội xa hoa thời đó bằng lý tưởng sống nghèo khó và rao giảng phúc âm thân thiện với mọi tầng lớp bình dân. Thoạt tiên, cappuccino được pha với sô cô la nóng và đặc cùng kem tươi. Sau 1820, bột sô cô la được sáng chế nên được thêm vào dưới dạng những mảnh nhỏ trên kem tươi. Ba thể loại cà phê, sô cô la nóng, và bọt kem tươi tạo ra màu áo nâu của dòng tu phanxicô với những mảnh sô cô la phủ trên kem tươi thành hình chóp giống như mũ chụp đầu của các tu sĩ này. Thánh Phanxicô rất được dân chúng yêu quý nên thức uống này càng thêm thân thiết.
Các loại Espresso
1. Latte: Loại Espresso được pha bằng cách cho thêm sữa, rất phổ biến ở Bắc Mỹ. Cà phê loại này bông và khá nhẹ nhàng với nhiều sữa và rất ít cà phê.
2. Mocha: Bản hoà tấu của Espresso và sôcôla đắng. Để pha cà phê loại này, đầu tiên cho sôcôla vào đáy tách, sau đó đổ Espresso lên trên. Cuối cùng là đổ thêm sữa nóng và tận hưởng tách cà phê đầy hương vị sôcôla của bạn.
3. Cappuchino: Không giống như Latte và Mocha, đây là một ví dụ tuyệt vời về một tách cà phê “cân bằng về mọi thứ”. Một phần ba là Espresso, một phần ba là sữa nóng, và một phần ba là bọt sữa. Ba nhân tố này tạo ra một tách Espresso “lộng lẫy”, trang điểm bởi một vòng tròn kem sôcôla ở rìa tách. Đây là loại Espresso tuyệt vời mà ai cũng dễ dàng yêu thích.
4. Macchiato: Một tách cà phê pha từ Espresso và sữa nóng với bọt sữa ở trên cùng.
Làm thế nào để pha được một tách Espresso hoàn hảo?
Pha Espresso được đánh giá là một “nghệ thuật”, và người pha cà phê Espresso có thể lấy đây làm một cơ hội để thể hiện đầy đủ tài nghệ pha cà phê của mình. Một tách Espresso hoàn hảo phải có vị ngọt đặc biệt và hương thơm hấp dẫn của cà phê mới xay. Vị của Espresso vừa đậm đà, lại vừa thanh thoát. Thêm vào đó, ít phút sau khi uống,vị thơm của cà phê vẫn lưu lại trong vòm họng.
Espresso Coffee:
Những tiêu chuẩn trên khá khắt khe, vậy nguyên tắc ở đây là gì vậy? Cốc cà phê espresso hoàn hảo luôn bắt đầu bằng các hạt cà phê Arabica chất lượng cao nhất được rang theo thông số kỹ thuật của chúng tôi. Kể từ khi chúng tôi phát triển Espresso Roast cách đây hơn 30 năm, chúng tôi đã tiếp tục hoàn thiện quy trình rang và trộn để đảm bảo loại cà phê rang sẫm màu hơn này cung cấp độ ngọt vị caramel, tính chua dịu và độ đậm đà. Để giữ mùi vị đó, chúng tôi xay tươi hạt cà phê cho mỗi lần pha.
Và hạt cà phê espresso của chúng tôi luôn được tìm nguồn cung ứng một cách có đạo đức và 100% được chứng nhận của Fairtrade. Vì vậy, chúng không chỉ có vị ngon – mà bản chất thực sự ngon. Tuy nhiên, hạt cà phê espresso mới chỉ là sự bắt đầu. Một cốc cà phê espresso ngon cần có sữa ngon. Cần có kỹ năng và thời gian để đun sôi sữa thành bọt bong bóng nhỏ màu sẫm. Đây là bọt siêu nhỏ có vị ngọt nhất và nhiều kem nhất.
Thách thức của nhân viên pha chế là trộn sữa nóng với cà phê espresso dưới 10 giây. Sau đó, lớp bọt dày ở trên mặt cà phê mới được rót bắt đầu tan ra và hương vị thay đổi. Vì vậy, nhân viên pha chế phải định lượng thời gian chuẩn để tạo ra cốc cà phê hoàn hảo cho bạn.
Máy móc thiết bị:
Để pha một cốc cà phê hoàn hảo, nhân viên pha chế của chúng tôi cần có thiết bị tốt nhất. Không có gì quan trọng hơn máy pha cà phê espresso được thiết kế tùy chỉnh của chúng tôi. Với độ chính xác tuyệt đối, máy pha cà phê espresso xay và đổ các thành phần theo thời gian chính xác cần thiết để có hương vị ngon nhất. Điều này cho phép nhân viên pha chế của chúng tôi tập trung vào việc pha chế cho bạn cốc cà phê theo đúng cách bạn thích.
Chúng tôi cũng đã sử dụng các bình đựng sữa cải tiến mới do chúng tôi thiết kế đặc biệt. Loại bình này giúp nhân viên pha chế của chúng tôi chuyển sữa lạnh thành sữa nóng ngọt vị kem với lớp bọt dày màu sẫm vị ngon nhất.
Nhân viên pha chế:
Niềm đam mê và sự cống hiến của nhân viên pha chế được đào tạo chuyên nghiệp sẽ quyết định cốc cà phê của bạn ngon hay hoàn hảo. Đó là tình cảm được thấm nhuần từ thuở đào tạo ban đầu của họ theo câu nói “chúng ta phụ trách công đoạn cuối cùng”.
“COLD BREW” – MỘT PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ CÀ PHÊ ĐỘC ĐÁO
Phương pháp pha chế “cold brew” là một phương pháp pha chế cà phê khá phổ biến ở những nước có khi hậu nóng, không những thế phương pháp này còn rất được yêu thích bởi cộng đồng những người yêu cà phê. Phương pháp pha chế này sử dụng nước ở nhiệt độ thường, nước lạnh hoặc nước đá để chiết xuất cà phê.
Trước hết, việc pha chế cà phê bằng phương pháp “cold brew” sẽ giúp cà phê ít chua và ít đắng hơn là việc pha chế bằng nước nóng thông thường. Điều này khá dễ hiểu bởi trong cà phê có một lượng dầu mang nhiều axit, khi hợp chất dầu này được hòa tan trong nước sẽ tạo ra vị chua và đắng cho cà phê. Và chắc chắn nước nóng sẽ chiết xuất và hòa tan hợp chất dầu này mạnh hơn nước lạnh, vì vậy cà phê pha chế bằng nước nóng sẽ chua và đắng hơn.
Dầu trong hạt cà phê có chứa một lượng axit nhất định
Nhiều người thưởng thức cà phê cho rằng phương pháp “cold brew” sẽ mang lại cho cà phê sự cân bằng giữa độ chua và vị đắng của một tách cà phê, thêm vào đó cũng tăng thêm vị ngọt tự nhiên. Theo nhiều nghiên cứu chỉ ra, việc lưỡi cảm nhận vị chua trước tiên có thể làm giảm đi khả năng cảm nhận những vị khác, vì vậy việc giảm độ chua khá quan trọng với những người thưởng thức cà phê vì họ có thể cảm nhận được các hương vị tự nhiên khác rõ ràng hơn. Với những ly cà phê pha chế bằng “cold brew”, người uống sẽ cảm nhận được vị ngọt nhiều và có lẽ sẽ không phải dùng thêm bất kỳ một chút đường nào.
Cà phê pha chế theo phương pháp Cold Brew tốt cho hệ tiêu hóa hơn, cân bằng giữa vị chua và đắng hơn.
Thêm một ưu điểm nữa cho phương pháp đó là sẽ tốt cho hệ tiêu hóa hơn. Với việc giảm đi tính axit có trong dầu của cà phê sẽ giúp cho những người bị trào ngược axit, ợ nóng hoặc gặp các vấn đề khác về dạ dày sẽ thấy thoải mái hơn khi thưởng thức cà phê. Nếu muốn uống cà phê nóng, họ sẽ chỉ việc hâm nóng tách cà phê bằng các thiết bị thông thường rất dễ dàng.
Việc pha chế cà phê bằng nước lạnh hay nước đá cũng sẽ mang lại sự đơn giản tối đa, bạn sẽ không phải cần quá nhiều thiết bị điện, những dụng cụ phức tạp. Hơn nữa nếu bảo quản đúng cách, lượng cà phê bạn pha chế bằng phương pháp này có thể giữ và sử dụng tiếp trong vòng hai tuần.
Những cách áp dụng phương pháp “cold brew” phổ biến
Ngâm cà phê với một lượng nước và tiến hành lọc: cà phê sau khi xay sẽ được ngâm trong nước có thể tới 24 giờ sau đó sẽ được lọc. Cách này khá đơn giản nhưng sẽ có nhược điểm nhất định. Cũng tương tự như việc pha chế bằng nước nóng, cách này nếu không xác định thời gian chuẩn sẽ dẫn tới việc cà phê bị chiết xuất quá mức và rất đắng. Tiếp theo, quá trình lọc khi sử dụng cách này cũng sẽ khiến cà phê tồn tại một chút cặn lắng phía dưới, khi thưởng thức sẽ cảm giác sàn sạn nơi đầu lưỡi.
Ngâm cà phê trong nước và tiến hành lọc sau khi đủ thời gian
Sử dụng cơ chế Slow Drip ( tạm gọi là nhỏ giọt chậm ): với cách này sẽ không có hiện tượng chiết xuất quá mức cà phê. Quá trình thao tác cũng rất đơn giản, bản thân lượng cà phê dùng để pha chế lúc này sẽ hoạt động như một bể lắng và tự cản, tự lọc những cặn lắng của mình. Đây là cách được áp dụng nhiều nhất để cho ra một tách cà phê sạch sẽ, đầy hương vị và cân bằng độ chua ngọt.
Cơ chế Slow Drip ( nhọ giọt chậm ) là cách hoàn hảo để pha chế cà phê theo phương pháp Cold Brew
