Chiếc bình French Press bởi sự tiện dụng của nó, giá cả phải chăng, dễ mua dễ làm và cho ra hương vị đậm đà rất phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Pha chế cafe bằng bình French Press có đặc điểm gì nổi bật?
Cơ chế pha cafe bằng French Press đơn giản là nhúng cafe trong nước nóng và dùng lực ấn phần rây lọc cafe xuống để tạo ra cafe.
French Press được biết tới là một công cụ pha chế rất tiện lợi, tốn ít thời gian chuẩn bị và có thể phục vụ cho nhiều người uống cùng một lúc (không như Aeropress chỉ sử dụng được cho 1 nguời).
Còn bây giờ sẽ là phần chính: “Pha chế cafe bằng bình French Press” với 6 bước:
1/ Chế nước
Đun nước vừa đủ để rót vào bình French Press. Tuy nhiên vẫn cần làm ấm bình trước khi cho nước vô (Tráng bình bằng nước nóng). Điều này làm bình ấm hơn, giúp duy trì nhiệt độ và giúp cafe chiết xuất tốt nhất.
Nhiệt độ nước bạn nên duy trì ở mức 90-93 độ C. Ở nhiệt độ này được coi là giúp cafe chiết xuất tốt nhất.
Tỉ lệ nước – cafe khi pha bình French Press
Tỉ lệ nước-cafe tôi chọn ở đây là 1:12. Dựa vào tỉ lệ này, chúng ta có thể tính toán khối lượng nước-cafe sử dụng cho 1, 2 đến 4 người tùy thuộc vào nhu cầu của bạn.
- 1 người uống — 350 ml nước- 30 gram hạt cafe
- 2 người uống — 700 ml nước – 60 gram hạt cafe
Note: Khối lượng cafe tính là hạt cafe nguyên chất chưa xay.
2/ Xay cafe
Trong khi chờ đợi nước sôi, chúng ta tranh thủ quay tay bằng cách xay cafe nguyên hạt. Khi pha French Press, cấp độ mịn của cafe nên là coarse (thô vừa phải).
Độ mịn của cafe đặc biệt quan trọng khi pha chế bằng bình French Press, cơ mà lý do tại sao lại vậy?
Máy xay tự động hoặc máy xay dạng chém (blade grind) thông thường được sử dụng cho xay hạt cafe cần độ mịn cao để pha chế bằng espresso hoặc pha chế dạng drip. Nhưng riêng French Press lại cần hạt xay thô, khá to vì nếu hạt xay quá mịn dẫn đến cafe sẽ trôi qua filter (rây lọc), tạo một lớp cặn ở trong cốc, hoặc khiến cafe chiết xuất quá khiến hương vị sẽ bị đắng hơn.
→ Tips: Nếu cafe trong bình bị đắng gắt hoặc có quá nhiều cặn khó chịu ở dưới đấy cốc, bạn có thể chuyển thay vì sử dụng máy xay dạng chém (blade grind), thành máy xay dạng cối (burr grinder) hoặc tới các cửa hàng cafe shop có hạt rang mộc để nhờ họ xay dạng thô cho bạn.
3/ Ủ cafe
Để bắt đầu, từ từ đổ nước với lượng nước gấp đôi lượng cafe trong bình. Ví dụ như với 35 gram cafe, bạn sẽ đổ 70 gram nước trong bình để cafe nở ra rồi chờ trong 1 phút.
4/ Khuấy đều cafe
Sau khi hết 1 phút, bạn sử dụng một chiếc thìa gỗ/thanh tre hoặc đũa gỗ khuấy nhẹ để làm toàn bộ cafe ngâm trong nước cũng như phá vỡ lớp bọt mịn trên cùng do cafe tươi nở ra khi ngâm trong nước.
5/ Đổ nước vào bình French Press
Đổ lượng nước còn lại vô bình, đậy nắp (chưa ấn phần rây lọc xuống) và chờ cafe ngấm trong vòng 4 phút.
6/ Ấn nhẹ và thưởng thức
Đến phút thứ 4, đẩy cafe bằng cách ấn nhẹ nút rây trên nắp để đẩy màng lọc cafe xuống đáy bình. Lúc này chỉ còn nước cà phê ở phía trên. Lưu ý nên đổ cafe ra tách để thường thức ngay tránh trường hợp cafe ngâm trong nước sẽ tiếp tục chiết xuất, làm cafe chiết xuất quá dẫn tới cafe bị đắng nha bạn.
Và giờ là lúc uống cafe trong chiếc cốc yêu thích của mình và tận hưởng thôi!
1 số lưu ý cần nhớ khi pha bình French Press
Thời gian pha: 4-5 phút.
Hương vị cafe khi pha bằng French Press: cafe pha bằng French Press sẽ có vị đắng, hơi chút dầu so với các cách pha khác, đồng thời bạn sẽ thấy có chút cặn dưới bình là đặc điểm của cafe pha bằng French Press
Cafe được pha từ French Press sẽ có nồng độ Cafestol cao hơn nhiều so với các loại cafe khác. Đây là một chất làm tăng lượng cholesterol trong cơ thể.
Giá cả: Bình French Press nên mua của Hario, Bodum với giá từ rẻ (300k) đến cao hơn 1tr-1tr5 tùy từng loại bình. Tôi gợi ý các bạn dùng bình của Hario với giá tầm 600k là có bình đủ chắc chắn để mua rồi. Điều lưu ý là nhớ kiểm tra phần rây lọc xem nó có vừa khít và lỗ lọc có nhỏ quá không nha!
Một số vấn đề khi pha cafe bằng bình French Press và cách khắc phục
Có 2 yếu tố ảnh hưởng đến cafe pha bằng French Press, đó là nhiệt độ nước và độ mịn của cafe khi xay sẽ ảnh hưởng tới vị cafe, cụ thể:
Cafe có vị nhạt
Hầu hết nguyên nhân do hạt cafe xay quá thô mà sử dụng cafe rang nhạt (light roast). Cách khắc phục là nếu bạn chọn cafe rang nhạt (light roast), bạn nên là xay lại cafe mịn thêm chút nữa và đảm bảo cafe được ngâm trong nước đủ 4 phút hay chưa nhé.
Cafe có vị đắng
Cafe nếu có vị đắng gắt thì bạn có thể xem lại về độ mịn của cafe có phải xay quá mịn không. Nếu cafe bạn được rang ở mức đậm (dark roast) cũng khiến cho cafe chiết xuất nhanh hơn dẫn đến cafe co vị đắng. Cách khắc phục là bạn nên mua cafe mới rang, vẫn còn độ tươi mơi (fresh) và nhiệt độ pha nên thấp hơn bình thường để tránh trường hợp chiết xuất nhanh quá của cafe rang đậm. Nhiệt độ trung bình khoảng 89-90,5 độ C.
Nhiều lớp cặn dưới đáy bình
Lỗi có thể do lưới lọc của bạn. Nếu lưới lọc không vừa, cặn cafe sẽ trôi xuống đáy bình. Với lỗi này, bạn nên thay lưới lọc mới hoặc khi mua bình nên chú ý phần lưới lọc này ngay từ đầu các bạn nhé, đừng ham của rẻ quá;).
Mức độ rang: Cafe rang nhạt hay đậm thì phù hợp khi pha bằng bình French Press?
Mức độ rang và cách chọn hạt thực sự phụ thuộc vào gu của từng người uống.
Với cách uống của tôi, tôi sẽ chọn cafe rang nhạt (light roast), hạt rang hơi thô vì bình French Press đặc điểm của nó là khi ngâm hoàn toàn cafe vô nước như vậy làm chiết xuất cafe cao dẫn tới cafe chiết xuất quá, khiến cafe sẽ bị đắng gắt khi sử dụng hạt cafe rang đậm. Các bạn thích uống rang đậm cũng chú ý điều này. Để giảm thiểu vị đắng của cafe thì hãy xay thô hạt một chút và giảm nhiệt độ nước xuống 1 tẹo nha bạn;)
Bạn hôm nay hãy thử pha cafe bằng bình French Press và mời bạn bè mình uống thử, nêu cảm nhận thử coi sao nha;)
