Nguyên liệu pha cà phê espresso vẫn là các hạt cà phê dùng cho các loại cà phê khác nhưng hạt cà phê thường được rang sẫm màu hơn và điều quan trọng nhất là hạt cà phê phải được hoàn toàn rang sạch, không pha lẫn tạp chất hoặc các phụ phẩm khác. Điều này rất cần thiết vì qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường rất nhiều.
Nguyên liệu cà phê dùng cho espresso
Cà phê espresso pha từ hạt cà phê thường vì thế sẽ có vị chua khó chịu. Người ta chống lại hiện tượng này bằng cách rang lâu hơn do hàm lượng axít giảm đi khi rang hạt cà phê. Một điểm yếu là khi rang lâu sẽ làm giảm đi hương thơm của cà phê.
Nghệ thuật rang cà phê vì thế chính là ở chỗ tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê. Khi rang cà phê sẫm màu như vậy hạt cà phê mất đi hàm lượng caffeine nhưng do có vị đậm đà nên cà phê espresso thường lại được cho là một loại cà phê đậm. Thường loại hạt cà phê Arabica (Coffea arabica) có chất lượng cao được dùng làm cà phê espresso.
Để cà phê espresso có crema nhiều và đặc hơn người ta thường pha trộn hạt cà phê Arabica với Robusta (Coffea canephora), loại này không có được hương thơm và vị đậm đà như Arabica. Những người trong giới sành điệu vẫn cãi nhau sôi nổi là 100% Arabica hay phương thức pha trộn 60% Arabica và 40% Robusta sẽ mang lại một ly cà phê espresso hoàn hảo? Đến bây giờ, đó vẫn chỉ là các lý thuyết qua từng trải nghiệm và gu uống của mỗi thực khách.
Hãy tận hưởng đam mê bất tận!!!
